アミノ酸の一つ。白色の結晶で、化学調味料の主成分。
・アンモニアをグルタミンに変える
・尿の排泄を促進する
・エネルギー代謝に関与する
・窒素代謝に関与する
おもに脳の燃料として使われるアミノ酸です。アンモニアが体内に入ると脳の機能を妨げますが、グルタミン酸はアンモニアを捕え、酸性度を調節してグルタミンに変えます。同時に尿の排泄を促進する作用もあり、アンモニアをすみやかに体外に出します。グルタミンは、グルタミン酸の量をふやします。グルタミン酸が足りなくなると脳のさまざまな機能が損なわれ、摂取すると知能が高くなることが明らかになっています。脳、神経系統の疾患に効果がありますが、とりすぎによる弊害が出ることがあります。 |
